Гъбопроизводство

Гъбопроизводството в България се развива основно в 4 района – Пловдивско-Пазарджишки, Хасковски, Русенски и Варненски. Най-много производители – около 700 земеделски стопани и фирми, работят в Пловдивско-Пазарджишкия регион. Близо до Пловдив е и най-голямата борса за прясна печурка – тържището в Първенец. В района са разположени и големи предприятия за преработка на гъби. Гъбопроизводството в България е организирано основно като дребен семеен бизнес.

Търсенето на гъби по света непрекъснато расте. Освен към култивираната печурка все по-голям интерес се забелязва към култивираната кладница, която вече заема над 26% от пазара в Европа.

Въпреки проблемите на стопаните у нас, България все още е лидер в производството на култивирани гъби на Балканите.

Обща информация за охлаждане и съхранение на гъби

Гъбите са известни със способността си да растат бързо, често привидно за една нощ. За съжаление почти същото може да се каже за тяхното влошаване, като повечето сортове гъби започват бързо да се разлагат след прибиране на реколтата, освен ако не са добре охладени и съхранени. За съжаление дори при внимателни грижи те все още имат относително кратък срок на годност в сравнение с много други видове продукти. Следват някои ключови фактори, които влияят върху охлаждането и съхранението.

Температура - Гъбите трябва да се съхраняват при температура около 0 ° C за най-добри резултати. По-ниските температури могат да доведат до премръзване, докато по-високите температури може да са недостатъчни за забавяне на гниенето.

Дишане - Гъбите продължават да отделят топлина чрез дишане, след като са събрани. Тази топлина от своя страна ускорява влошаването. За щастие честотата на дишането може да бъде намалена с незабавно охлаждане. По този начин е от решаващо значение да се отстрани полевата топлина веднага след като гъбите са събрани.

Относителна влажност - Гъбите имат много високо съдържание на влага и като такива е важно да ги държите в среда с висока относителна влажност, за да избегнете загуба на вода и тегло. Препоръчва се относителна влажност от около 95%.

Съхранение - Гъбите обикновено се съхраняват в опаковки, предназначени да контролират внимателно нивата на влажност, CO2 и кислород. Тази опаковка често се нарича модифицирана атмосферна опаковка (MAP) или Опаковка с модифицирана влажност.

Срок на годност - При най-добри условия гъбите имат срок на годност от около 3 до 4 дни. Това прави много важно прибирането им, охлаждането, изпращането, продажбата и подготовката да се извършват много ефективно.

Методи за охлаждане на гъби

Следните методи за охлаждане на гъбите са ефективни за бързо отстраняване на топлината и намаляване на температурата на гъбите до правилните нива.

Хидроохлаждане - Хидроохлаждането включва бързо потапяне на гъбите в почти замръзваща вода. Това е изключително ефективно при отстраняване на първоначалната топлина на полето и прибиране на реколтата, така че гъбите след това да могат да бъдат охладени до крайни температури на съхранение.

Принудително въздушно охлаждане - Принудителното въздушно охлаждане включва поставяне на гъбите в хладилно помещение като охладител и подреждането им около вентилатор или вентилатори, които след това изтеглят хладен въздух през тях. Тази принудителна циркулация на въздуха води до много по-бързо охлаждане, отколкото самостоятелното охлаждане в помещението, което често не е достатъчно, за да се охладят гъбите бързо и достатъчно добре.

Вакуумно охлаждане - Вакуумното охлаждане е процесът на излагане на влажни гъби на изключително ниски нива на налягане. Това води до изпаряване на водата и по този начин поглъщане на латентна топлина, бързо и равномерно охлаждане на гъбите в процеса.

Пропартнър Инженеринг се ангажира да доставя на нашите клиенти водещи в индустрията, модерни системи за охлаждане и съхранение. Тези системи са напълно персонализирани и ще вземат предвид специфичните нужди и приоритети на клиента. Те са идеални за охлаждане и съхранение на гъби и други видове продукти. Моля, свържете се с нас за повече информация.